Chleby żytnie i mieszane wyrastają na zakwasie żytnim. Do pszennych
stosowany jest zakwas pszenny wyprowadzony z suszonych owoców (morela, rodzynki). Średni czas dojrzewania ciasta wynosi od 18 - 20 godzin.
Mąka do wypieku pochodzi ze sprawdzonego, rodzinnego młyna o ponad stuletniej tradycji. Jest niestandaryzowana, bez dodatków w postaci enzymów, polepszaczy, antyzbrylaczy, czy środków owadobójczych. Produkujemy niewielkie ilości a sam proces technologiczny opiera się na starej szkole piekarniczej i nie zakłada użycia jakichkolwiek substancji przyspieszających i ułatwiających produkcję.